Chemisch-physikalische Charakterisierung des M. longissmus beim Yak
Kontakt: Prof. Dr. Steffen Maak
Laufzeit: 2016-2016
Förderung: Humboldt-Universität zu Berlin
Zusammenfassung:
Ziel der Untersuchungen ist die Analyse von Proben des M. longissimus vom Yak in Bezug auf intramuskulärem Fettgehalt (IMF) sowie die Fettsäurezusammensetzung des IMF. Damit sollen Basisdaten zum ernährungsphysiologischen und physikalisch-qualitativen Wert von Yakfleisch gewonnen werden, die zu einer ersten Grundlage für züchterische Entscheidungen beim Yak in Kasachstan beitragen sollen.